Profesor Dejan Aleksić: Nedeljom kuvamo zajedno

U rubrici „Nedeljom kuvamo zajedno”, profesor gastronomije Dejan Aleksić, za čitaoce Primorskog portala, preporučuje za danas Elegantnu čupavu pitu sa jabukama i orasima.

Vjerujem da većina nas zna za tradicionalne domaće kolače ,,neurednog” naziva  poznate kao ,,Čupava Kata” ili ,,Dronjava pita”.  E, pa i u ovoj verziji  kolač ostaje vjeran svojoj izvornoj estetici, ali dobija na stilu i eleganciji! Naravno, ni oko ukusa ne pravimo kompromis! 

(Koristićemo čašu od 200 ml za mjerenje i tepsiju prečnika 26-27 cm za pečenje)

Potrebni sastojci:

Za tijesto:

            •           300 gr. brašna,

            •           5 gr. praška za pecivo,

            •           5 g vanilin šećera ,

            •           50 ml ulja (5 kašika)

            •           40 g šećera u prahu,

            •           50 g grčkog jogurta,

            •           1 jaje,

            •           100 gr. maslaca.

Za fil od jabuka:

            •           3 velike jabuke,

            •           1/4 čaše vode,

            •           1/2 čaša šećera,

            •           1/2 čaše sjeckanih oraha,

            •           1/2 kašičice cimeta.

Za ukrašavanje – 16 polutki oraha

Tijesto:

Pomiješati sve sastojke osim brašna i praška za pecivo. Važno je da maslac bude sobne temperature, kao i da se brašno dodaje postepeno, sve dok se ne dobije  mekano i glatko tijesto. Dodamo prašak za pecivo, premijesimo,

pokrijemo tijesto folijom i ostavimo ga u frižideru da odmori oko 15 minuta.

Fil od jabuka:

Jabuke oljuštiti i isjeckati na kockice. Staviti ih u šerpu, dodati šećer i vodu, pa kuvati dok tečnost ne ispari. Zatim dodati cimet i orahe, dobro promiješati i ostaviti da se fil prohladi.

Izvaditi tijesto iz frižidera i razviti ga između dva lista papira za pečenje. Oblikovati krug prema tepsiji. Ostatak tijesta zamotati u najlon  foliju i staviti u zamrzivač.

Krug razrezati (ne preduboko) na 16 dijelova. (Pogledati fotografiju broj 1)

Na razvijeno tijesto rasporediti fil, zatim oblikovati ivice tako da dobijete gnijezda u koja ćete utisnutu polutke oraha. (Pogledati fotografiju broj 2)

Na kraju, izvaditi tijesto iz zamrzivača i narendati ga preko fila.

Peći u prethodno zagrijanoj rerni na 170°C dok ivice ne dobiju blago zlatnu boju (oko 15-ak minuta, ali vrijeme pečenja može varirati u zavisnosti od rerne).

Kad se kolač potpuno ohladi, pospite ga šećerom u prahu i uživajte!

Napomena: umjesto jabuka, fil se može pripremiti i od višanja, kajsija, šljiva itd.