Mihailo Durutović, osvajač nagrada na državnom takmičenju: „Tajna dobrog konobara su znanje, osmijeh i šarm“

Poziv konobara na našim prostorima nekada je bio i te kako cijenjen, a danas, čini se, većina bježi od ajncera. Dio slave ovom pozivu nesumnjivo će vratiti Mihailo Durutović, učenik III razreda Srednje ekonomsko-ugostiteljske škole u Baru. Kada se spoje posvećen rad u školi, talenat, šarm i vrhunsko mentorstvo, ne izostanu ni nagrade, a sagovornik Primorskog portala nedavno je osvojio dvije, i to prve na III Državnom takmičenju učenika srednjih škola iz oblasti Restoraterstva, koje je održano u Petrovcu. Uz mentorstvo profesora mr Emila Adrovića Mihailo Durutović bio je najbolji u dvije kategorije – priprema koktela i priprema kafe.

„Ovo mi je treće takmičenje do sada. Iskreno, nadao sam se i priželjkivao prvo mjesto u jednoj od kategorija. Dugo smo se i posvećeno spremali, profesor Adrović i ja, i dali smo sve od sebe“, počinje razgovor za Primorski portal Mihailo Durutović, učenik smjera Restoraterstvo i usluživanje.

Državno takmičenje iz oblasti Restoraterstva koncipirano u je skladu sa propozicijama EuroSkills-a i odnosi se na učenike II, III i IV razreda srednjih stručnih i mješovitih škola sa teritorije Crne Gore koje realizuju obrazovne programe Konobar i Restorater. Stečeno ugostiteljsko znanje je ocjenjivao međunarodni stručni žiri.

„Prije samog takmičenja dobili smo spisak od pet koktela i morali smo da naučimo recepture. Na samom takmičenju svi smo kao zadatak dobili pripremu istog koktela. Presudila je, prije svega, tehnika. Spremali smo „John Tom Collins“, a njega čine džin, limunov sok, slatki sirup i kisela voda. Bilo je potrebno da se naprave dvije čaše, a receptura je bila dupla. Na kraju, ocjenjivali su se i prezentacija i dekoracija. Što se kafe tiče, spremala se velika kafa sa mlijekom. Ocjenjivala se temperatura kafe, izgled, higijena, tehnika…“, pojašnjava Durutović.

Ističe da se sa profesorom Adrovićem intenzivno za ovo takmičenje pripremao dvije sedmice.

„Sastajali smo se oko 6, 7 sati poslije časova, usavršavali finese, profesor mi je ukazivao na detalje koji su važni tokom pripreme“, priča Durutović.

Već po završetku Osnovne škole „Blažo Jokov Orlandić“, Mihailo je počeo da radi. Prvo radno mjesto bilo je u Ulcinju, gdje je konobarisao tokom sezone. Upisivanje smjera Restoraterstvo i usluživanje nije bila njegova prva opcija, ali se pokazalo da je odluka koji je donio uslijed više faktora bila ispravna.

„Oduvijek mi je bilo interesantno da nosim tacnu. Iskreno, ne kajem se što sam upisao ovaj smjer i kada sada ‘vratim film’ jedino mogu da kažem da mi je beskrajno drago zbog te odluke. Biti učenik ove škole donijelo mi je mnogo toga dobrog u životu“, kaže Mihailo.

Ovaj uzorni učenik radi tokom sezone i preko cijele kalendarske godine. Uporedo završava školu.

„Radim u jednom barskom restoranu, idem u školu, uspijevam nekako da sve postignem. Trenutno sam treći razred. Četvrta godina se polaže vanredno i ja ću, naravno, i to upisati, a nakon toga i fakultet. Nisam još siguran koji, ali svakako će i moji akademski dani biti vezani za ugostiteljstvo“, kaže Mihailo.

Biti konobar ne podrazumijeva samo puko primanje i isporučivanje narudžbine. Potrebno je poznavati jela, vina, karakteristike gastronomije, imati talenat, šarm, znanje… Kao konobari, potvrđuje Mihailo, u školi se uči i priprema određenih jela pred gostom.

„U tom segmentu posla, potrebno je dobro poznavanje gastronomije. Trenutno mi je najatraktivnija priprema jela pred gostom – tuna tartar. Priprema bifteka je takođe veoma privlačno prigotovljavanje jela pred gostom. Što se pića tiče, posebno je zanimljiva priprema koktela, tu ima dosta opcija, potrebni su mašta, poznavanje karakteristika pića… Na kraju, svaki novi koktel ima i lični pečat. Što se kafa tiče, ne praktikujem da radim u šanku, ali kafe su zahvalne za crtanje, pa nerijetko docrtam ružu, srce, kako bi gost bio prije svega što zadovoljniji“, priča Mihailo.

Na smjeru Restoraterstvo i usluživanje učenici su u prilici da se na najbolji mogući način pripreme za ovaj profesionalni poziv. Od velikog značaja su i stručna usavršavanja, koja se organizuju u brojnim barskim hotelima i restoranima, a JU Srednja ekonomsko-ugostiteljska škola Bar vrijedno radi na uvezivanju sa lokalnom privredom.

„U školi nemamo baš dobre uslove što se prakse tiče, ali u restoranima i lokalima u kojima pohađamo praktičnu nastavu dosta toga možemo da naučimo i vidimo. Profesori u školi se istinski trude, a praksa nadopunjava teorijski dio. Obilazili smo restorane u Baru, gledali, uviđali detalje i finese… Veliki doprinos svemu tome dao je i profesor Adrović, koji je za nas, učenike, i uzor“, ističe Mihailo.

Iako još nije punoljetan, Mihailo već godinama svakodnevno zarađuje konobarske dnevnice. Ali, to mu, iako ima i brojne školske obaveze, „ne pada teško“.

„Ja istinski i iskreno volim ovaj posao, nikad mi nije teško da radim. Čak i kad me stiže umor, postoji volja. Trudim se da gostu priđem uvijek sa lijepim raspoloženjem, saslušam, ponudim najbolje jelo, da gost bude što zadovoljniji“, kaže Mihailo.

Na pitanje koja je, po njegovom mišljenju, tajna dobrog konobara, Mihailo kaže – osmijeh, znanje i šarm.

„Bez znanja se ne može nikako. Uz to potrebni su šarm i osmijeh. To je neki trougao koji je u ugostiteljstvu dobrom konobaru obavezan“, smatra naš sagovornik.

Na kraju, kaže da je trenutno fokusiran na obrazovanje, ali da bi, što se budućnosti tiče, volio da svoj talenat pokaže u ozbiljnim hotelima i restoranima…

„Ovim takmičenjem sam sam sebi pokazao koliko sam za ove tri godine naučio i shvatio koliko zapravo volim ovaj posao. Stvarno mislim da mi ide dobro i da mogu da dođem do visokog nivoa“, zaključuje Mihailo Durutović.

Ponos zbog Mihailovog uspjeha iskazao je i profesor, mr Emil Adrović.

„Jako sam ponosan na Mihaila, na ovaj uspjeh i na rad tokom cjelokupnog školovanja. Pred njim je budućnost, siguran sam“, kaže profesor Adrović.

Objašnjava da je takmičenje bilo organizovano po principu da on kao mentor, kada učenik uđe u salu, mora biti na velikoj distanci, kako ne bi došlo do sufliranja.

„Bitni su bili tehnika, znanje, stav i komunikacija sa publikom, a Mihailo je sve to imao i zavrijedio ovo priznanje“, ističe Adrović.

On je posebno pohvalio ovogodišnju organizaciju takmičenja, za koju je bio zadužen Centar za stručno obrazovanje.

„Kada sam na takmičenje u Budvi vodio učenike prije 6 godina morali smo da ponesemo kompletan inventar, stolove za serviranje, postavku glavnog stola… I tada sam rekao da moji učenici do sticanja uslova neće učestvovati u ovim takmičenjima. Ove godine, za organizaciju su bili zaduženi ljudi iz branše, koji su angažovani u oblastima hotelijerstva i ugostiteljstva i uslovi takmičenja su bili na zavidnom nivou“, zaključuje Adrović.