Tečno zlato braće Milana i Steva Markolovića zasijalo u Zadru

Na uglednoj međunarodnoj maslinarskoj manifestaciji Dani masline u Zadru, u Hrvatskoj, Milan i Stevo Markolović su dobili zlatnu medalju za brend ekstradjevičanskog ulja „Bartulanka”. Na ovoj istoj manifestaciji, u prethodne dvije godine takođe su okićeni medaljama, zlatnom i srebrnom.

Ekstra – djevičansko maslinovo ulje unikatnog imena „Bartulanka”, iza kojeg stoji vrijedna porodica Markolović, na prvom nacionalnom takmičenju u kvalitetu maslinovog ulja u Kući maslina je nagrađeno srebrnom medaljom.

Tečno zlato u maslinjacima Markolovića se proizvodi od italijanskih sorti masline Koratina i Frantoja, kao i od španske Arbekine, na prostoru čiji je naziv Maruškovo iznad Bartule.

Prema riječima Milana Markolovića, medalje su priznanje za trud i pažnju koju su ulagali u maslinjacima, i podsticaj da sa još većim elanom krenu u nove maslinarske sezone.

Sa proizvodnjom ulja počeli su 2016. godine.

– Kupili smo jedno zapušteno imanje na kojem je bilo pet starih stabala maslina, uredili ga i zasadili 300 stabala. U početku smo, s obzirom da nemamo porodičnu tradiciju bavljenja maslinarstvom, krenuli od nule, i sa ove distance kad gledam to nam i nije ni bio veliki minus. Odmah smo se trudili da se edukujemo, išli smo na obuke, kurseve, čitali knjige i izbjegli smo sve prve greške koje naši tradicionalni maslinari prave – priča Milan i nastavlja:

– Mi nikad nismo sakupljali masline sa zemlje, već ih od prvog dana beremo i adekvatno ih skladištimo do prerade, i koristimo samo inoks i staklo za skladištenje u našem podrumu. Ne koristimo plastiku ni u jednom obliku. Sve te neke greške koje su prisutne na našem tržištu mi smo od prvog dana izbjegli. Ugledali smo se najviše na praksu Italije, Španije, čak i Hrvatske, jer su nam oni geografski najbliži.

Milan podsjeća da postoji stara izreka „maslina je najbolja kada je griju sva tri sunca”.

– Prvo su direktni sunčevi zraci, drugo je refleksija sunčevih zraka od morske površine, a treće je refleksija od kamenih međa na kaskadama. Na takvim pozicijama se postiže maksimalna osunčanost krošnje u toku cijelog dana, a to je glavni preduslov za vrhunski kvalitet ploda masline. „Bartulanka” raste upravo na takvoj lokaciji.

Porodično gazdinstvo Markolovića u maslinjaku ima oko 300 stabala, od kojih su većina italijanske i španske sorte.

– Imamo i Žuticu, ali su to još uvijek mlada stabla, tako da ulje od Žutice još uvijek ne pravimo, ali se nadamo za pet ili šest godina kada stabla odrastu da će ulja biti dovoljno. Mi se trudimo da izvučemo ono najbolje i do sada zaista uspijevamo. Kad je berba, to je fešta. Okupe se prijatelji i svi oni drugi koji žele da malo rekreativno vježbaju u prirodi, da pomognu naravno, a za tu pomoć dobiju bocu ulja i ispadne to jedan lijep događaj.

Maslinovo ulje, priča Milan, može biti monosortno, od jedne sorte maslina, a može nastati i kao miks više sorti.

– Miješanje različitih sorti se radi da bi postigli ukus koji u sebi sadrži idelan odnos voćnosti, gorčine i pikantnosti. Oba načina proizvodnje mogu dati vrhunska ulja, a potrošač je taj koji na kraju odlučuje koji ukus mu najviše odgovara – ističe Milan i dodaje:

– Mi preferiramo kombinaciju više sorti maslina, jer svaka sorta ima neku svoju specifičnost koju želimo u našem ulju. „Bartulanka” je nastala kao miks u kome dominiraju sorte izražene voćnosti, Žutica, Oblica, Leććino i Arbeguina, a prijatnu dozu pikantnosti dopunjujemo sortama kao što su Coratina i Frantoio.