Završena berba maslina u porodici Alković

Tradicija bavljenja maslinarstvom u porodici Alković je veoma duga. Istorijski dokumenti porodične arhive govore da se ova familija maslinarstvom i uljarstvom bavi duže od 300 godina.

Za porodicu Alković maslinarstvo nije obična poljoprivredna grana, i sve aktivnosti u maslinjacima se rade sa posebnom pažnjom i ljubavlju. Berba maslina je kruna svega kada je maslinarstvo u pitanju.

– Cijele godine se radilo u maslinjaku, posvećeno i sa ljubavlju, i sa iščekivanjem obilnog roda i bogate berbe zdravih kvalitetnih plodova. Važno je sačuvati plodove od bolesti i štetočina, i pravovremeno obaviti berbu i preradu maslina. U regionu postoje laboratorije koje maslinarima sugerišu pravo vrijeme za berbu. U Crnoj Gori nažalost nema laboratorije koja pruža takvu uslugu, ali za našu porodicu to nije problem. Dugogodišnja tradicija i prenošenje znanja i iskustva sa generacije na generaciju, garantuju da je gotovo svaki član familije sposoban da procijeni optimalno vrijeme za berbu.

Alković podsjeća da je početak oktobra vrijeme kada se sprovode finalne pripreme za berbu, i kada se svakodnevno prati stanje ploda i procjenjuje pravo vrijeme za berbu.

– Mi već duži niz godina sa berbom krećemo nešto ranije od većine maslinara. Ranija berba podrazumijeva da se za istu količinu maslina dobije nešto malo manje ulja, ali da sa druge strane to ulje bude vrhunskog kvaliteta i da se može smatrati ljekovitim. Berba maslina je posao za cijelu porodicu i svako ima svoju ulogu u tome – kaže on i dodaje:

– Prije svega, važno je napraviti dogovor sa uljarom gdje će masline biti prerađene, kako bi vrijeme od same berbe do prerade bilo što kraće. Iako aktuelne preporuke podrazumjevaju da je prihvatljivo da prerada bude izvršena u roku od 24 sata, sigurno je bolje da masline budu prerađene u što kraćem roku. Naša porodica ne kreće u berbu dok od uljara ne dobijemo čvrsto obećanje da će masline biti prerađene iste večeri kada budu donešene u uljaru.

Nekada su, ističe Alković, masline brale, odnosno sakupljale isključivo žene, i bilo je „sramota” da se muškarci uključuju u sakupljanje plodova.

– One bi od ranog jutra pa sve do večeri brale – sa zemlje sakupljale, i po sto kilograma maslina na dan. Familija ide u maslinjak sa radošću, bez obzira na godine starosti. Za berbu posjedujemo kompletnu opremu: električni tresač koji omogućava da se ubere veća količina maslina, mreže koje se polažu ispod stabala koja se beru, kako bi se jednostavnije sakupili plodovi i kako ne bi imali kontakt sa zemljom, plastične gajbe u koje se ubrane masline pune i pripremaju za transport do uljare.

Kako kaže, muški dio familije se bavi tresačem, dok ženski dio širi mreže i sprema sve da berba brzo i efikasno prelazi sa stabla na stablo.

– Često se u tom žaru i zadovoljstvu da se ubere što više zaboravi na vodu, a o kafi i hrani da se i ne govori. Za razliku od drugih poslova, kod berbe maslina nema svađe, niko se ne ljuti, nema nervoze, već sve teče lagano. Ubrane masline se čuvaju u hladovini kako ih jesenje sunce ne bi ugrijalo, što bi negativno uticalo na kvalitet ulja. Iako u familiji za sve druge poslove vrijedi stara islamska tvrdnja „bolji je šer od sabaha nego hajr od akšama”, što u prevodu znači da je bolje u ranu zoru raditi čak i loše stvari nego dobre poslije zalaska sunca. Masline beremo do mraka, pa se ponekad desi da se berba nastavi i po mjesečini.

Tvrdnja je povezana sa opštim saznanjima da pred mrak pada koncenttracija, vidljivost je slabija i opasnost od povreda mnogo veća, ali kad je berba maslina u pitanju sve ovo ne važi kod naše familije – ističe Alković.

Prema njegovim riječima, ubrane masline se po mraku pakuju u auto i muški dio vozi to u uljaru.

– Kod mnogih maslinara postoji praksa da se masline ostave u uljari i da se ulje uzme nakon nekoliko dana. Kod nas to nije slučaj. Koliko god bili umorni od berbe, koliko god bi se čekalo na preradu, bez obzira na bezrezervno povjerenje u uljara masline se ne ostavljaju, i čeka se da i zadnja kap ulja isteče iz prerađenih maslina. Odmah nakon mjerenja maslina javlja se familiji koliko je ubrano ploda, te isto tako odmah nakon mjerenja dobijenog ulja, pri čemu se računa i procenat „koliko je ulja dala” na 100 kilograma.

Berba je zajednički porodični posao, čije rezultate svi očekuju i raduju im se.

– Po dolasku kući, sirovo ulje se zajednički degustira i upoređuje sa prethodnim berbama. Čeka se novi dan povoljan za berbu i nova prilika da se proizvede još vrhunskog ulja. Berba sigurno nije fizički laka, ali pruža unutrašnje bogatsvo i mir, čini porodicu srećnom time što nastavlja putem svojih predaka, i što proizvodi hranu koja predstavlja nešto posebno, za koju se ne kaže slučajno da je tečno zlato.