U riziku osobe sa neizgrađenim higijenskim navikama

 Uslovi čuvanja namirnica su otežani pri visokim temperaturama, posebno pri boravku na otvorenom, tokom putovanja… Koliko je važna bezbjednost hrane i kako hranu čuvati tokom ljetjih dana da bi se izbjegle crijevne zarazne bolesti, za Primorski portal govori dr Marija Mrdak specijalista higijene u Domu zdravlja Bar.

Dr Mrdak  ističe da su u najvećem  riziku  osobe sa neizgrađenim  higijenskim navikama, zatim djeca, te osobe koje imaju neka hronična oboljenja i  oboljeli od malignih bolesti.  Od izuzetnog značaja je redovno održavanje lične higijene –  često i temeljno pranje ruku.

-Crijevne zarazne bolesti predstavljaju najmasovniju grupu zaraznih bolesti koje se prevashodno prenose zagađenom hranom, vodom i prljavim rukama. Visoka spoljašnja temperatura pogoduje razmnožavanju infektivnih agenasa u hrani  i kvarenju iste. Najznačajnije namirnice u tom smislu su meso, jaja, mlijeko, ribe, morski plodovi, voće i povrće. Istovremeno, određene navike poput  konzumiranje neopranog ili nedovoljno i nepravilno opranog voća i povrća,kao loša higijena,  pogoduju  obolijevanju od crijevnih zaraznih bolesti, objašnjava dr Mrdak i naglašava “Osobe koje imaju stomačne tegobe,  simptome  prehlade, ili imaju upalne promjene na koži ili sluznicama, ne treba da učestvuju u pripremi i serviranju hrane”.

Primorski portal: Kako ispravno čuvati hranu od prodavnice do trpeze?

Dr Mrdak: Svjetska zdravstvena organizacija  dala je 10 univerzalnih, takozvanih „zlatnih“, pravila za čuvanje i pripremu  bezbjedne hrane:

1- Odabrati bezbjedan postupak obrade životnih namirnica

2- Prati ruke prije, tokom i nakon pripreme hrane

3- Brižljivo i temeljno kuvati sve namirnice životinjskog porijekla na temperaturi višoj od +70°C (posebno bitno za živinu, svinjetinu, jaja i jela od drugih vrsta mesa)

4- Pripremljenu hranu odmah –  konzumirati,  najkasnije 2 h od pripreme.

5- Termički obrađenu hranu za koju je predviđeno da se čuva duže od dva sata treba brižljivo čuvati, na temperaturi višoj  od  +60°C  ili nižoj od 10°C, (najbolje na +4°C u frižideru) i to u plitkim, pokrivenim posudama po mogućnosti staklenim.

6- Jednom pripremljenu hranu prije konzumacije treba temeljno (dugo i na visokoj temperaturi) podgrijati ( da provri)

7- Spriječiti kontakt sirovih namirnica i termički obrađene hrane ( gotovih jela)

8- Besprekorna čistoća kompletnog kuhinjskog pribora

9 -Zaštititi hranu od insekata, glodara i drugih životinja

10- Koristiti higijenski ispravnu vodu za pripremanje hrane, te održavanje higijene osoba.

Primorski portal: Na što treba obratiti pažnju prilikom kupovine hrane u cilju bezbjednosti namirnica?

Dr Mrdak:Prilikom kupovine namirnica posebno trebamo obratiti pažnju da li su  namirnice svježe: datum proizvodnje i rok trajanjat istih, odnosno do kada ih je najbolje upotrijebiti. Sve ove informacije ćemo saznati čitanjem deklaracija na namirnicama, kao i o porijeklu istih, njihovom nutrritivnom sastavu, gramaži, da li sadrže alergogene sastojke, aditive, emulgatore …

Primorski portal: Koliko god da zvuči nevjerovatno, mnogo se griješi po pitanju pranja namirnica. Kako se ispravno pere hrana, voće i povrće?

Dr Mrdak: Najbitnije je da kupljeno voće i  povrće sa korom,  prije konzumiranja  dovoljno dugo i detaljno operemo pod mlazom tople higijenski ispravne vode za piće, jer ćemo na taj način otkloniti pesticide,  koji ako se dugotrajno unose putem hrane  u naš organizam  imaju kancerogeni efekat na naše zdravlje.

Primorski portal: Asocijacija za ljeto su putovanja, i najviše se putuje tokom ovog godišnjeg doba. Šta jesti tokom putovanja? Koju hranu  nositi na  izlete, putovanja?

Dr Mrdak: U toku ljetnjih mjeseci , kada organizujemo izlete na otvorenom, ili putujemo, vrlo je bitno koju hranu ponijeti za konzumiranje, pa bi bila preporuka da to bude lagana hrana , poput salata od povrća, voća, integralna peciva, boca sa vodom, znači sve što ne zahtijeva čuvanje na niskim temperaturamai i ne sadrži  sastojake  od mlijeka, jaja, raznih majonez preliva, čokoladnih kolača i slično. To važi pogotovo za djecu koja spadaju u najosjetljiviju grupu i  sklona su stomačnim tegobama, poput povraćanja i proliva. Tako da tokom  izleta i putovanja, nositi hranu koja je higijenski i zdravstveno bezbjedna, da bi nam isti  protekli prijatno i ostali u što ljepšem  sjećanju.