Čuveni novopazarski specijaliteti i poslastice iz kuhinja Osmanskog carstva u Baru

Možda niste znali-  Pazarske mantije potiču iz turske kuhinje. Ovaj tradicionalni gastronomski specijalitet od 2012. godine uvršten je na listu nematerijalnog kulturnog nasleđa Srbije. Poslastica iz  kuhinja Osmanskog carstva- odavno je planetarno poznata, pa se 17.novembra već  godinama obilježava  Svjetski dan baklava. Od nedavno i pazarske mantije i baklave po starim recepturama u Baru priprema Anisa Begović porijeklom iz Novog Pazara.

-Od majke sam naučila da razvijam kore za mantije. To je tradicija. Na trpezi u Novom Pazaru mantije se služe za porodične obroke, za goste. Uživam da pravim mantije. Ranije za moje najbliže, a duže od 10 godina pravim tradicionalne Pazarske mantije i baklava za naše kupce. Moj muž i ja smo započeli posao u Beranama, otvorili  samostalnu uslužnu radnju, a krajem prošle godine doselili smo se u Bar i otvorili specijalizovanu prodavnicu domaćih mantija, kolača i torti “Taida”, kaže za Primorski portal Anisa Begović.

Mantije su nastale kao mali zalogaji od tankog tjesta punjenog mesom.  Umjeće ručnog razvijanja kora njeguje se i prenosi sa koljena na koljeno.  

-Za domaće pazarske mantije kore se razvlače i filuju mljevenim mesom. Dodaje se uz osnovne sastojke i maslac. Pazarske mantije po tradicionalnoj recepturi se prave samo sa mljevenim junećim mesom koje se dinsta uz luk, začini sa malo bibera. Mantije moraju da budu svježe. Služe se tople. Preporučujem kupcima  da tek pečene mantije preliju jogurtom, ili kiselim mlijekom. To su tradicionalne pazarske mantije, kaže Anisa Begović i dodaje: “Po želji naših kupaca pravim domaće pite sa sirom, spanaćem, krompirom,  šampinjonima…takođe, pravim baklave sa orasima, pistaćijem…,  druge kolače  torte”.

Domaće pite naručite u „Taidi“ u Baru – Primorski portal

Sagovornica Primorskog portala kaže da sama sve sprema. Na pitanje kako postiže s obzirom da razvlači kore, Anisa ističe – uz dobru organizaciju.

-U prodaji pomaže suprug Sanel dok ja pripremam, pečem mantije i kolače, kaže sagovornica Primorskog portala.

Ambijent u “Taidi” je u orjentalnom stilu sa ručno rađenim detaljima i bošnjačkim motivima.

S proljeća bračni par Begović planiraju da prošire ponudu sa pazarskim ćevapima. Na daleko su priznati majstori pazarskih ćevapa.  Priprema pazarskih ćevapa je takođe, tradicija, koja se prenosi sa koljena na koljeno.

– Mi smo ranije dolazeći u Bar, Stari Bar zavoljeli ovaj grad. Bar živi svih 12 mjeseci i to je bio jedan od razloga zašto smo se opredjelili za preseljenje. Njegujemo nematerijalno gastronomsko nasleđe Bošnjaka kroz domaće kulinarske specijalitete. Drago mi je što smo za kratko vrijeme stekli povjerenje Baranki i Barana.

Radujem  se što sve više sada već naših sugrađana dan počinje doručkom kod nas uživajući u ukusu pazarskih matija i domaćih pita, kaže Anisa Begović.