Kvalitet maslinovog ulja je u harmoniji voćnosti, gorčine i pikantnost, Kuća maslina organizovala i takmičenje za novinare

Dobro maslinovo ulje je ono koje ima harmoniju, odnosno balans svih poželjnih karakteristika. Prva je voćnost, druga je gorčina, a treća pikantnost. To je objasnila novinarima direktorica Kuće maslina u Starom Baru dr Marija Markoč tokom predstavljanja usluga oleoturizma, programa stručnih degustacija, kao i aktivnosti koje Kuća maslina realizuje u cilju promocije maslinarstva i maslinovog ulja.

 Kuća maslina u Starom Baru uz vođenu degustaciju ekstra djevičanskih maslinovih ulja, omogućila je novinarima  da se upoznaju sa osnovama senzorskog ocjenjivanja kvaliteta maslinovog ulja  kroz edukaciju i izvorno iskustvo. Takođe, organizovano je i takmičenje u prepoznavanju kvaliteta ulja, a najviše senzorske preciznosti pokazale su novinarke  Suzana Đurišić i Biljana Dabić, iz RTV Budva  i Primorskog portala,  koje su podijelile prvo mjesto.

Prezentaciji pobude Kuće maslina i degustaciji maslinovog ulja prisustvovali su novinari  Vijesti, Radio Bara i portala Feral.

Dr Markoč je podsjetila da se maslinovo ulje dijeli u tri kategorije. U toj piramidi kvaliteta na vrhu je  ekstra djevičansko maslinovo ulje, djevičansko maslinovo ulje i lampante maslinovo ulje.

Prema riječima Markoč, degustacija maslinovog ulja se radi u jutarnjim časovima jer je tada čovjek najsvježiji. Preporuka je  da se prije degustacije ne nanosi parfem kako se ne bi remetio  prirodni miris i ukus maslinovog ulja.

-Kao i kod procjene  kvaliteta vina tako i kod procijene kvaliteta maslinovog ulja imamo somelijere, odnosno profesionalne degustatore koji polažu različite kurseve, identifikuju se i prije svega vježbaju kako bi znali da prepoznaju kvalitet maslinovog ulja.

Profesionalne čaše za degustaciju maslinovog ulja mogu biti u izrađene u plavoj boji koja je i najčešće na tržištu. Takođe, bakarno-crvena boja čaša zvanično je dozvoljena. Čaše imaju poklopce koji  onemogućavaju upadanje prašine i  izlaženje aroma maslenovog ulja.

Osoba koja  procijenjuje kvalitet maslenovog ulja, ne treba da se vodi njegovom bojom. Odnosno, boja nije pokazatelj kvaliteta maslenovog ulja, kazala je Markoč dodajući da  specifičan oblik čaše je preporuka  od strane velikih znalaca u ovoj oblasti.

-Procijenjeno je da ovaj oblik čaše najbolje čuva komponente maslenovog  ulja. Kod maslinovog ulja je neophodno da prilikom degustacije obezbijedimo i adekvatnu temperaturu do nekih 28-29 stepeni što je idealno za puštanje svih tih aroma. Kad stavite  čašu u dlan i pravilnim kružnim pokretima je vrtite drugom rukom postigne se željena temperatura, objasnila je dr Markoč dodajući da se tokom degustacije moramo fokusirati na tri stavke, vrline,  poželjne karakteristike maslinovog ulja: voćnost, gorčinu i pikantnost.

-Ljudi često griješe, pa čak i oni koji se predstavljaju kao poznavaoci maslinovog ulja. Na primjer, kažu: „Probaj ulje, progutaj ga i osjeti voćnost.“ Međutim, to nije tačno. Voćnost je karakteristika koju možemo osjetiti isključivo pomoću čula mirisa. Ako voćnost osjećamo  na većoj udaljenosti, dok držimo čašu u nivou ispod grudi, kažemo da je intenzivna. Nakon toga uzmemo jedan gutljaj maslinovog ulja i zadržimo ga u usnoj duplji. Gorčina ne smije biti ni prejaka, ali isto tako ne smije ni da izostane. Jednostavno, mora biti prisutna, ali ne toliko intenzivna da dominira  jer je dobro maslinovo ulje je ono koje ima harmoniju, odnosno balans svih poželjnih karakteristika. Treća karakteristika koja je možda najlakša za prepoznavanje kod dobrog maslinovog ulja jeste pikantnost. To je osjećaj kada probate maslinovo ulje i u grlu osjetite blago peckanje, koja je uzrokovana prisustvom hemijskih jedinjenjima- polifenolima, objasnila je dr Markoč

Polifenoli funkcionišu kao moćni antioksidansi.

-Upravo iza polifenola stoji razlog zbog kojeg smo maslinovo ulje dugo nazivali lijekom. Ne može se reći da je maslinovo ulje lijek, ali omogućava prevenciju brojnih oboljenja, na primjer kardiovaskularnog sistema. Pozitivno utiče na kompletno zdravlje čovjeka. Najveći benefit i najveći razlog zbog kojeg je maslinovo ulje toliko važno leži upravo u polifenolima. Polifenol nije jedna jedina supstanca u maslinovom ulju.  U maslinovom ulju je i oleokantal. To je skup jedinjenja značajnih za osjećaj pikantnosti na osnovu kojeg razlikujemo kvalitetno maslinovo ulje od onog koje nije ekstra djevičansko, objasnila je dr Markoč.

Tokom degustacije maslinovog ulja, proba se jedno maslinovo ulje, pa uzima se parče hljeba, ili jabuke, neutralizatori. Nakon što probate jedno ulje, potrebno je da uzmete nešto od tih neutralizatora  da bi  mogli pravilno analizirati naredni uzorak.

U okviru profesionalnih ocjenjivanja dozvoljeno je četiri uzorka maslinovog ulja prije pravljenja pauze, ali nikada više od dvanaest uzoraka tokom jednog dana. Razlog je jednostavan – naši receptori i čula se umore, pa nakon toga svi uzorci počinju da liče jedan na drugi.

Kuća maslina je od novembra prošle godine otvorila vrata svog pogona koji je bio potpuno besplatan za maslinare iz cijele Crne Gore. Takođe, pustili su  u prodaju i svoje maslinovo ulje „Mirovica“, dostupno u pakovanjima od 150 i 200 mililitara, kao i limitiranu verziju „Stara maslina“, takozvano ulje vremena.

Iz Kuće maslina navode da je maslinovo ulje među najljepšim poklonima  iz Bara, a možda i iz Crne Gore, kojim se čovjek može pohvaliti.

-Trudimo se da svi koji  dođu u Kuću maslina ponesu najljepši utisak, ali i nešto za  uspomena od širokog asortimana domaćih proizvoda iz Crne Gore, istakla je dr Markoč.