Recept za juneći gulaš kao nekad kod bake: Miris koji puni kuću toplinom

Postoje jela koja ne traže mnogo reči – samo miris koji se polako širi kućom, zvuk mešanja drvenom kašikom i osećaj da vreme staje. Juneći gulaš je upravo takvo jelo.

Bez obzira da li ga pravite u nedelju, u velikom loncu koji krčka satima, ili u manjoj porciji za dvoje, njegova aroma ima moć da okupi porodicu, probudi sećanja i unese mir u dom.

Sastojci za savršeni domaći gulaš:

Za četiri do pet porcija biće vam potrebno:

600 g junećeg mesa (najbolje od plećke ili lopatice)

2 veće glavice crnog luka

2 čena belog luka

1 šargarepa

1 manji koren celera (ili par kolutova)

2 kašike masti ili ulja

1 kašika brašna

1 kašičica slatke mlevene paprike

1/2 kašičice dimljene paprike (opciono, za dublji ukus)

1 lovorov list

so, biber po ukusu

150 ml paradajz soka ili 1 kašika koncentrata

oko 700 ml vode ili supe

kašika seckanog peršuna za kraj

Priprema:

U duboku šerpu stavite mast ili ulje i pustite da se lagano zagreje.

Na tihoj vatri izdinstajte sitno seckan luk dok ne postane staklast i lagano karamelizovan – to je ključ celog ukusa.

Dodajte beli luk, šargarepu i celer i mešajte još nekoliko minuta dok povrće ne pusti miris.

Kada sve omekša, pospite brašnom i promešajte da se napravi gusta, zlatna osnova.

Zatim dodajte mlevenu papriku – i odmah prelijte sa malo vode kako ne bi zagorela.

Dodajte meso isečeno na kockice srednje veličine.

Mešajte nekoliko minuta da se blago zapeče sa svih strana i obloži začinima.

Ulijte paradajz sok, dodajte lovorov list, so i biber, pa nalijte toplu vodu ili supu toliko da prekrije meso.

Sada dolazi najvažniji deo – strpljenje.

Poklopite i kuvajte na laganoj vatri najmanje 90 minuta, a po mogućstvu i duže, dok meso ne postane meko kao puter.

Povremeno promešajte i po potrebi dolivajte tečnost.