Sirevi – užitak za nepce, kako ih servirati?
Sirevi i hedonizam često idu ruku pod ruku. Koliko puta ste gladni otišli u nabavku sireva i kupili ste više nego što će vam trebati?
Stručnjak za sireve ne postaje se preko noći, no sirna plata zasigurno je korak napred. Proučite naše preporuke, no ne zaboravite uživati i improvizirati. Što različitije, to bolje! Različite boje, teksture i oblici sireva učinit će platu zanimljivijom. I finijom, naravno, jer to znači i više ukusa.
Prezentacija je pola uspeha: sir poslužite na drvenoj dasci, mermernoj ili staklenoj ploči, slamnatom podmetaču ili u košarici.
Jake sireve oštrog i intenzivnog okusa i mirisa ne stavljajte kraj nježnijih, mladih sireva delikatnog ukusa. Nećete pogrešiti ako dodate masline, svježe i suvo voće, chutney od luka, džem od paradajza i slično.
Poređajte ih po vrsti ako poslužujete sireve od kravljeg, kozjeg i ovčijeg mlijeka. Sirevi od različitih vrsta mlijeka prilično su različitih ukusa, što će pridonjeti raznovrsnosti plate.
Sireve servirajte s korom, osim ako je nejestiva (ako sadržava vosak ili tkaninu). Ukus sira iz sredine nije jednak ukusu sira uz koru, ali upravo to pridonosi uživanju u kriški.
Sir izvadite iz frižidera barem jedan sat prije posluživanja jer ćete punu aromu osjetiti jedino na sobnoj temperaturi. Pritom ne zaboravite da meki sirevi sobnu temperaturu postižu prije nego tvrdi. Odmotajte sir iz ambalaže i režite neposredno prije serviranja jer se od toga trenutka počinje sušiti.
Sirevi i vino
Bijela i pjenušava vina slažu se s kremastim, masnijim sirevima kao što su brie ili sveži kozji sir, kao i sa sirevima s plemenitom plijesni i oporim sirevima.
Teži plavi sirevi poput roqueforta dobri su i uz slatka dezertna vina. Crna vina vole sireve s punom aromom, slatkaste i pikantne, poput Ribanca i Pekorela. Pokušajte kombinovati sireve i prema porjeklu i geografskoj lokaciji.
Na kraju, istražujte i zanemarite pravila ako ste otkrili novi ukus u kojem uživate. Kao i kod svake umjetnosti – vodite se smjernicama, ali i prepustite kreativnosti.
Izvor: escape-magazin.com
