Autentična gastro ponuda Paštrovića: „Ruštulato“ – ukus tradicije u kugli sladoleda

Petrovac je i ove sezone ponudio turistima i mještanima jedinstven gastronomski spoj – tradiciju povezanu sa omiljenom ljetnjom poslasticom. Spajanjem čuvenog paštrovskog specijaliteta, ruštula, i italijanskog đelata (gelato), nastao je autentični lokalni brend pod nazivom „Ruštulato“.

Ideja o nastanku ovog nesvakidašnjeg sladoleda potekla je od Miloša Medina, koji objašnjava kako su željeli da spoje prepoznatljive lokalne ukuse i stranim gostima predstave dio bogatog kulturnog i kulinarskog nasljeđa ovog kraja.

„Na tu ideju smo došli tako što smo gledali da spojimo tradicionalnu i prepoznatljivu stvar i da turistima prikažemo dio naše tradicije, kako bi im to bilo prepoznatljivo i kroz sam naziv. Spojili smo ruštule i gelato i dobili smo ruštulato“, kaže Medin.

Porodični recept i kompromis između „debelih“ i „tankih“ ruštula

Sama receptura za sladoled ima duboke korijene u porodičnoj tradiciji, a kreirana je na osnovu autentičnih zapisa i sjećanja. Međutim, u procesu stvaranja savršenog ukusa, bilo je potrebno napraviti i male kompromise kako bi se zadovoljile različite lokalne tradicije u pripremi ovog kolača.

„Recepturu za sladoled smo napravili tako što smo imali recept sa izvora — od moje babe Zorke sam dobio recepturu. U našoj kući su se uvijek spremale debele ruštule, dok su u kući pored nas, kod babe Marije, cijelo vrijeme pravili tanke ruštule. Tu smo morali da nađemo kompromis i uvrstimo i jedne i druge u recepturu da niko ne bi bio ljut. Tako smo zadovoljili apsolutno sve: debele ruštule nam idu u samu proizvodnju sladoleda, dok tanke idu kao finalni rad preko njega“, otkriva Medin.

Prije nego što se proizvod našao pred kupcima, recepturu su testirali zaposleni, ali i lokalno stanovništvo čija je potvrdna ocjena bila jasan znak da je napravljen pravi pogodak. „Ruštulato“ uspješno postoji već dvije godine, a za strance je upravo ovaj ukus prva stanica pri degustaciji.

Eksperimenti se nastavljaju: Sladoled od sirnice, krempite, hljeba i džema

Iako su ruštule, kao tradicionalni kolač Petrovčana, privukle najviše pažnje, kreativni tim se tu nije zaustavio. U vitrinama se nalazi više od deset pažljivo pripremljenih ukusa, među kojima su krempita, mak, orah i smokva, kao i neobična kombinacija hljeba i džema. Sledeći veliki korak je još jedan domaći gastro-klasik.

„Sada radimo na još nekim tradicionalnim stvarima, kao što je sirnica. Ona je iz našeg ugla preteča i cheesecake-a i San Sebastiana, tako da gledamo da napravimo i sladoled od sirnice. Potrudićemo se da je prenesemo na što autentičniji način, baš kao što smo uradili i sa ruštulama“, najavljuje Medin.

On ističe da bi ugostitelji na primorju trebali slobodnije da eksperimentišu sa lokalnim motivima:

„Za sada je mali broj ugostitelja u budvanskoj opštini spreman da vrši ovakve eksperimente. Mislim da treba da budu slobodniji. Mi jesmo turistička destinacija i turistima je to uvijek interesantno. Često prenosimo neke druge kulture, a mislim da treba da im predstavimo našu tradiciju u praksi.“

Reakcije turista: „Tako dobro i ukusno!“

Da bi sladoled zadržao vrhunski kvalitet, skladišti se u posebnim, higijenskim vitrinama bez oscilacija u temperaturi i bez direktnog uticaja sunčeve svjetlosti, a idealna temperatura za čuvanje ove recepture je -13 °C.

Zaposlena Milica, koja svakodnevno komunicira sa gostima, potvrđuje da je ruštula apsolutni šampion prodaje, iako su izuzetno popularne i osvježavajuće voćne kombinacije poput maline sa proskom ili jagode sa bosiljkom.

„Reakcije su uglavnom odlične, svima se sviđa jer su ukusi specifični. Mi se zovemo Ruštulato, dobili smo ime po ruštulama koje su tradicionalni kolač Petrovčana. Stranci redovno pitaju šta je to, a djevojke koje rade se trude da im detaljno objasne i približe način proizvodnje. Kada probaju, oduševe se“, navodi Milica.

Oduševljenje nisu krili ni strani turisti koji su imali priliku da probaju ovaj specijalitet, opisujući ga kratko i jasno: „Really sweet and delicious“ (Zaista slatko i ukusno), „Very nice“ (Veoma lijepo) i „Yeah, so good!“ (Da, predivno!).

Od tradicionalnog bokala i porodičnog stola do moderne rashladne vitrine – Petrovac je kroz ovaj projekat pokazao kako se kulturna baština može sačuvati od zaborava i prezentovati svijetu na najslađi mogući način.

Izvor: RTV Budva; Autor: D.