Na farmi Nikole Gojnića: Specijalitet kobasica od kozjeg mesa

Vlasnik male farme koza, Nikola Gojnić iz Brčela u MZ Crmnica, od polovine prošle godine pravi kobasicu isključivo od kozjeg mesa.

Prema njegovim riječima, zaklao je oko dvadeset koza i krenuo da pravi kobasice, što je naišlo na oduševljenje mušterija.

– To su uglavnom mušterije koje su ranije dolazile po sir i surutuku. Dolazi njih desetak, koji su u međuvremenu probali kvalitet kobasice i bili zadovoljni. Istina je da se ova kobasica, kao i ostale vrste, pravi samo u zimskom periodu. Kobasica mora biti isključivo od kozjeg mesa, jer je svaki drugi dodatak mješavina i gubi se originalnost. Dodajem samo so i biber. Želim da imam jedinstven i vrhunski proizvod – kaže Gojnić.

Kobasicu, ali i drugo meso, suši u sušnici koju je sam sagradio.

– Sušim ih isključivo na dimu,  a koliko će vremena stati da se suši zavisi da li je južina ili bura, ali i od temperature. Ako je temperatura niža onda je potrebno manje dima, a ako je južina, kiša i toplo, onda mora biti više dima. Kad je vrijeme hladnije pravim promaju i na njoj se više suše kobasice, ali mora stalno imati dima, mada u mnogo manjim količinama nego kad je južina. U sušnici imam i drugo meso, svinjetinu, kastradinu… – objašnjava Nikola.

On ističe da se svima koji su imali priliku da probaju kobasicu dopada ovaj proizvod.

– Kobasica je jedan izuzetan suhomesnati proizvod. Ko ga jednom kupi siguran sam da će ga stalno kupovati. Jedini je problem da se napravi onoliko koliko bi se moglo prodati. Ovo sad što proizvodim prodam skoro istog dana. Zato mi je potreban veći broj koza, i za sledeću godinu kupiću više jalovih koza i sve pretvoriti u kobasicu.

Kako kaže, od koze teške oko 15 kilograma moža da napravi oko 9 do deset kila kobasice

– Kad je u pitanju rok trajanja, hajde da kažem nekih pola godine, jer ja vakumiram sve što proizvedem. Siguran sam da može da traje i cijelu godinu. Ne znam koliko sam do sada napravio kilograma kobasice. Ostalo mi je još nešto jaradi i koza, razmišljao sam da ih zakoljem, ali su one s jaradima i neću dok jarad sisaju. Nastaviću da pravim iduće zime, jer je proizvod zaista fantastičan i zbog toga neću odustajati od njega, biću uporan. Nisam čuo da ih neko pravi u Crnoj Gori, čak ni na sjeveru, ni od ovce, a ne od koze – kaže on i dodaje da će uskoro kupiti 10 do 15 koza i da će nastaviti sa proizvodnjom sira najkasnije oko 10. maja.