Stočar Nikola Gojnić iz Brčela: Surutka posebno tražena
Na području crmničkih sela vrijedni domaćini žive od svog rada i bavljenja stočarstvom i poljoprivredom.
Jedan od uglednih stočara je i Nikola Gojnić, koji u selu Brčeli ima malu farmu koza. Kaže da se osjeća odlično na svom imanju, ali i da se puno radi, te da je potrebno veliko zalaganje, što se, ipak, na kraju sve isplati.
– Mislim da svi koji hoće da rade pošteno i sa zalaganjem, sada mogu da sebi priušte solidan život na selu. Bez sela nema ni grada, a svi su na selu složni i teže tome da žive bolje.
U štali našeg sagovornika je oko 20 koza i jarića, kokoške, a na imanju voće i povrće.
Gojnić je uglavnom orjentisan na proizvodnju kozjeg sira i mlijeka, a najviše surutke. Kod njega se u sušari, kada je vrijeme za to, moži naći i na daleko poznata kastradina ili kobasica, i sve proizvode bez problema plasira mahom stalnim mušterijama.
– Zbilja nemam problema sa prodajom svojih proizvoda. Ovog ljeta dobro je išla prodaja odranog kozjeg sira drenik, koji je sličan parmezanu, i samo ga imam u vrijeme visokih temperatura, ali je dobra bila i prodaja ostalih mliječnih proizvoda. Od koza pomuzem 20 do 25 litara mlijeka, a koliko treba za kilogram sira zavisi od vremnea. U sred ljeta, kad su velike vrućine, mlijeko je ređe, nema masnoću i treba 10 do 12 litara, a u ovom periodu je recimo sedam litara mlijeka za kilogram sira. No, za dva mjeseca neće biti mlijeka, a poznato je da je tada sir puno masniji i potrebno je manje mlijeka za jedan kilogram – kaže Nikola, naglašavajući da je surutka posebno tražena.
– Surutku pravim, mislim, kako je niko ne pravi, iz više razloga. Stavim sirenje da se sir zgruša i to se izreže, da bi se ocijedila surutka i da se pravi sir.
Moja surutka koju prodajem je otočena u prva dva sata, dok drugi to drže, sole, sir obrću, pa surutka izađe slana, kisela. Moja surutka je kao razblaženo mlijeko. Naravno, ni sir ni surutka se ne čuju na specifičan miris koze – kaže on, i ističe da se stočarstvom nikada niko iz njegove porodice nije bavio.
Prema negovim riječima, surutku čuva u frižideru.
– Zaista je prvoklasna, kažu svi oni koji je kupuju. Najviše dolaze ljudi zbog njenih ljekovitih svojstava, a najviše oni zbog bolesti jetre. Česti su mi kupci bilderi iz Podgorice, koji znaju da uzmu po 30 litara i piju. Valjda je to za njih energetski napitak. A inače, dobra je za imunitet i popravlja krvnu sliku. Međutim, ne treba pretjerivati. Uzima se najvše mjesec do mjesec ipo, pa pauza mjesec, a onda može ponovo – zaključuje naš sagovornik.